oggi taccole protagoniste ;)

ciao vegs ;)
mamma che caldo che fa :(
non si puo piu mangiare cose calde :( e fosse per me mangerei solo frutta fresca e ghiaccioli...
ovviamente non si puo...ma si puo invece dare libero sfogo alle insalate ;) e ce ne sono milioni di idee a riguardo...basta sbizzarrirsi e non si soffre di monotonia e ne di caldo :P

unica pecca forse è il fatto che quelle a base di legumi non sono proprio velocissime da fare...ma bisogna organizzarsi e il problema non si pone...
ovviamente se non si vuole utilizzare la carta "legumi pronti" ,altrimenti no problem per davvero ;)

ancora non ho optato per i legumi pronti,sia perchè ancora non ho avuto modo ,sia xk nn l ho mai fatta un'insalatina aprendo un vasetto di legumi pronti e mettendoci il preparato per insalate ,o semplicemente buttandocele in mezzo all insalata mista di lattuga e compagnia in foglia.

come al solito mi dilungo...

il menù di oggi ha visto questo piatto come primo

è composto prevalentemente dalle taccole. molto molto buone ,le adoro. 

ho prima fatto le taccole e le patate,e una cipolla al vapore e successivamente le ho fatte raffreddare.

l'orzo perlato l'ho fatto la sera prima.

una volta pronti e freddi ho unito all'orzo una parte delle taccole tagliuzzate,un cucchiaio di olio evo,mezza cipolla al vapore ,del grana e della provola a cubetti. 

e uno è fatto.

per le taccole con patate ho fatto soffriggere una cipolla in un filo d'olio,aggiunto successivamente 3 cucchiai di passata di pomodoro(anche ci stavano meglio dei pachino),e un dado. una volta ristretto ho aggiunto l'altra cipolla che avevo cotto a vapore ,insieme al resto delle taccole e alle patate. ho lasciato ultimare la cottura per 5minuti circa e lasciate freddare anche queste.

servite ovviamente a temperatura ambiente con un filo d'olio.

altri piatti che ho fatto nei giorni scorsi...

piselli con cipolla e fiori di zucca con spinaci e mozzarella filante

del lauro con limone che aiuta la digestione :P

questa invece è una zuppa di ortaggi misti ,passate col mixer che facevano da base a un piatto che adoro e che faccio molto volentieri : cicoria e fagioli borlotti  ;) accompagnati da crostini abbrustoliti ,due foglie di basilico (che metterei ovunque) e una generosa spolverata di grana :)

questa è una mia tipica merenda : mela a tocchetti con delle gocce di limone e una spolverata di cannella ;)

oh,la pasta e ricotta :) il mio raga diceva che il basilico non ci stava...direi che invece si sposano alla grande :D

classico piatto di pasta al sugo semplice con basilico e grana :) piatto semplice ma d'effetto ,sia per l'aspetto che per il sapore :D

una novità molto apprezzata : rigatoni ai quali ho aaggiunto del formaggio spalmabile,pomodorini crudi,sedano e basilico crudi ..gnam

e quest ultimo che mi ha molto emozionata :D

ho messo in una padella l'immancabile cipolla a soffriggere con un filo d'olio ,ho aggiunto dei pomodorini,delle punte di asparagi e delle carotine baby. una volta cotti e amalgamato il tutto ho aggiunto delle foglie di basilico e delle lenticchie.

sopra una bella spolverata di grana e ho accompagnato con 3 quadretti di crackers.

yah ;D 

alcuni piatti

ciao :) grazie a chi si diletta a seguirmi nonostante la latitanza.
oggi posterò qualche ricettuzza che ho fotografato in piu giorni...
devo riprendere a fotografare le cose sfiziose ke mi capita di fare...purtroppo a volte non arrivano a tavola :P

allora...come al solito la mia cucina nn è elaborata,infatti tra la preparazione e cottura passa meno di un'ora.
a parte quando mi ricordo di mettere in ammollo i legumi :P

ho fatto di recente il latte di soia,e qualke ricettuzza con la soia gialla e i fagioli mung( volgarmente kiamata soia verde)..
la soia gialla ha un sapore strano devo dire..

comunque...

questo l'ho fatto per cena.

in pratica sono delle uova cotte all'interno di due pan carrè. ho visto quest'idea sul web...ovviamente essendo la prima volta ke le facevo il risultato non è molto gradevole agli okki,al contrario del palato...erano buone ;) mentre nell altro piatto c'erano dei wurstel e delle cotolette di soia su di un letto di finocchi e lattuga...(con l interno dei pan carrè)...

questo invece non ha bisogno di grandi descrizioni. un rotolo molto leggero. cho messo del philadelpia come base(collante) ,pomodoro e olive ..e filo d'olio...

contorno leggero ma sfizioso :)

insalatona raw :) zukkine,pomodoro,lattuga,finocchi e fiiilo d olio

queste sono crocchette di melanzane. sono fritte .ogni tanto ci sta il fritto...molto raramente dai,volevo provare a fare le polpette di melanzane ke non ho mai fatto. e ripeto,mai fatto perchè alla fine mi sono uscite delle crocchette...

credo che il motivo principale per cui non friggo mai è il fatto ke non so friggere... D: 

buono da un lato ,così ho la scusa per non farlo

due merende sostanziose : ciotolone con due mele (minimo) e dei frutti di stagione ,ke mi rendono molto esaltata : more e ciliegie. ovviamente le ciliegie che ho mangiato non sono state solo quelle...un bel sacchettino di un kilo mi sa che me lo sono fatto fuori...nello spazio non di una giornata ma credo in mezz ora...bah...ormai penso che ki mi legge abbia capito quanta ingordigia possa avere quando si tratta di frutta.

nelle prossime due foto ci sono delle ricette che ho fatto a casa dai miei,infatti li ho fatti con mia mamma..adesso capirete perchè....

frittelle di fiori di zucca e zucchine ;) dai qualcuna l ho fritta anche io e pare sia uscita buona ,o si è camuffata bene tra quelle che non sono state finite...o che ha pappato la mia cagnolona...

e questa e una bella ciambelluzza all arancia :)

molto buona,anche perchè non ho messo molto zucchero...

anche perchè siccome l ho preparata cn mia mamma ho messo metà cose io e metà lei. 

alla fine ci siamo accorti ke io ho calcolato le dosi di zucchero da mettere in 250gr di farina(una ricetta ke avevo letto da qualche parte per diminuire con alcune cose) mentre lei faceva riferimento e ha messo 400gr di farina...per una gran ciambellona :P 

diciamo che assieme ad una marmellata,o confettura ,o altra crema si sposava alla grande...ma da sola ,ripeto era molto buona,anche perchè non amo le cose troppo dolci :)

e per questa volta è tutto..spero che i miei piattuzzi vi siano almeno d'ispirazione :) 

alla prossima :3

rieccomi :)

buon primo maggio a tutti,lavoratori e non :) 
è da tantissimo che non scrivo ,e chiedo venia ...

in questo periodo però ho continuato a sperimentare nuove ricettine e a riproporne altre ,e devo dire che  ,sarà che ho un ragazzo che mangerebbe anche i sassi quando è affamato, ma come al solito i piatti sono arrivati senza briciole al lavello ;) 
ah si,a parte una volta sola quando ho provato a fare delle crepes con una fonduta di formaggi e ripieno di spinaci....che ho mangiato solo io stranamente...
vabè ...

ultimamente, sto facendo un'alimentazione che prevede prevalentemente il consumo dei legumi e cereali,senza pasta o riso ma accompagnati da un cucchiaione di olio crudo e del pane senza esagerare,e dei latticini ...anche se mi piacerebbe togliere del tutto formaggi e prodotti di origine animale (ogni tanto quando espongo questa cosa a qualcuno sembra ke stò confessando un omicidio "MA COME?! VUOI DIVENTARE VEGANA?! VUOI TOGLIERE PURE QUELLO?! come se i vegani fossero dei malati di mente,degli anoressici ma ke invece hanno capito tutto della vita e soprattutto non sono moribondi,anzi sono piu sani di quelli che mangiano tutto)

sarebbe un'ottima cosa davvero...
come lo sarebbe quella di eliminare lo zucchero in tutte le sue forme e gli alimenti non propriamente sani,quelli diciamo confezionati che per praticità e mancanza di questo dannato tempo molto spesso finiscono  nel carrello della spesa.
come sarebbe bello veramente condurre una vita sana,senza fare del male a nessuno,nel rispetto di tutti.
che bello sarebbe se tutti ci aiutassimo a vicenda ,senza presunzioni varie.. guardando un episodio di scrubs ho pensato ciò. nel micro mondo dell'ospedale c'era una scena in cui dovevano portare un campioncino per far fare le analisi...ognuno dava un passaggio fin dove poteva e alla fine arrivava in laboratorio. allo stesso modo per il referto. e ho pensato,magari fosse così anche nella vita reale.si,quello era un immaginazione del protagonista,utopica sebbene il contesto fosse piccolo. non sarebbe così utopistica come idea se solo ognuno fosse piu disponibile con gli altri. 
ma se fai del bene sei preso per un idiota molto spesso,e la gente se ne approfitta purtroppo.

lasciamo perdere questi discorsi va...
nel frattempo ho messo degli spinaci a bollire perchè voglio preparare una torta salata..chissà come viene...magari piu tardi posto qualche foto....
così aggiungo anche una scheda sui valori e proprietà benefiche dell'alloro...
ho un libricino che sto leggendo e si sono tutte le "piante della salute" (credo sia pure questo il titolo) ...a piu tardi :)

Fagioli e spinaci + involtini di verza e barchette di zucchine

Ciao a tutti. 
Oggi voglio proporre dei fagioli un po' insoliti. o meglio io non li avevo mai provati a fare.
Sono fagioli con spinaci e niente più.
molto semplici,e saporiti. infatti non c'è stato bisogno di aggiungere la solita mozzarella o formaggio fondente.
Ho utilizzato dei fagioli già lessati,come al solito...almeno gli spinaci però erano di quelli freschi che avevo sbollentato e surgelato.
come si procede :
ho messo in una padella antiaderente un filo d'olio,e dello scalogno ..appena l'olio si è preso di sapore ho aggiunto gli spinaci e li ho lasciati stufare. (attenzione in questo procedimento poichè olio caldo e acqua non vanno per nulla d accordo,occhio fate con cautela).
li ho aggiustati di sale e poi appena hanno raggiunto la cottura ho aggiunto i fagioli borlotti. 
li ho lasciati cucinare circa 5 minuti assieme,quanto si prendessero di sapore e ho spento il fuoco.

e il primo è servito ;)

come secondo invece ho preparato degli involtini di verza e delle barchette di zucchine ripiene.

iniziamo dagli involtini di verza. 

ho fatto in modo di estrarre le foglie tutte intere e dopo averle lavate le ho fatte sbollentare circa 3-4 minuti in acqua calda con un dado.

trascorso questo tempo le ho tolte dall'acqua facendo attenzione a non romperle,e le ho messe a scolare su un foglio di carta assorbente.

nel frattempo le altre foglie piu piccole,del cuore della verza le ho lasciate cuocere ancora.

mentre attendevo che si cucinassero ho preso due zucchine,e ho tolto l interno a formare delle barchette.

l'interno l ho messo a cuocere assieme alla verza.

appena si sono cotte le ho lasciate un po raffreddare.

in un altro pentolino ho fatto sbollentare per una decina di minuti le barchette di zucchine,passati 10 minuti li ho messi a scolare assieme alle foglie di verza. 

raffreddato il composto cuore di verza-interno di zucchine,li ho messi in una ciotola assieme ad un pizzico di sale,5 fette di pancarrè senza i bordi,un po di grana e un filo di olio.

e questo è il composto per gli involtini di verza. 

ho messo circa 2 cucchiai di questo composto per ogni foglia di verza e ho appuntato con uno stecchino,sistemati in una teglia di alluminio con un filo di olio e un po di pan grattato. 

e li ho messi in forno a dorare.

per le barchette di zucchine il ripieno è diverso,poichè ho utilizzato degli spinaci che avevo messo da parte.

sempre come per gli involtini di verza,ho messo 2 fette di pan carrè,2 cucchiai di pan grattato,un pizzico di sale,del grana.

ho fatto le barchette e messe anch esse nella teglia di alluminio,dopo averle panate. ho aggiunto un filo d'olio e le ho messe a cuocere assieme agli involtini di verza.

sembra un procedimento lungo ma in realtà ci ho messo meno di mezz ora.

sulle barchette poi ho aggiunto una sottiletta quando il forno era spento ;)

con le croste dei pan carrè ho fatto dei crostini ai quali ho fatto fare un bagno in olio aromatizzato con prezzemolo e sale e ho infornato finchè non son diventati croccanti. 

ovviamente ho servito assieme ai fagioli.

ciau

risotto ai funghi con contorno di ortaggi vari al forno

ciao!
oggi voglio proporre un piatto classico e buonissimo ,almeno per me che adoro i funghi in qualsiasi ricetta essi siano...
non è un piatto velocissimo,ma un una mezz oretta si fa tranquillamente.

ingredienti :

-riso per risotti;

-funghi (io in questo caso avevo degli champignon,4medi)

-2dadi vegetali;

-prezzemolo;

-grana;

-cipolla;

-una noce di burro;

come prima cosa prendiamo un tegame,lo riempiamo di acqua e la facciamo bollire costantemente per tutta la durata della cottura del riso. Dentro l'acqua ci aggiungiamo un dado. Poi puliamo i funghi senza mai lavarli sotto l'acqua corrente ma li puliamo con un panno umido. Li tagliamo a pezzi piu o meno spessi,come ci piace a noi. In seguito in una padella antiaderente facciamo rosolare della cipolla con una noce di burro,nonappena la cipolla sarà imbiondita aggiungiamo i funghi,li facciamo rosolare un po' e li lasciamo cuocere dopo aver aggiunto 2 mestoli di brodo.Successivamente tagliamo a rondelle e facciamo soffriggere le cipolle in una padella antiaderente con una noce di burro. Appena sarà appassita la cipolla aggiungiamo il riso e lo facciamo tostare per qualche minuto e  dopo aggiungiamo un mestolo di brodo e giriamo affinchè il riso non si attacchi.

Quando i funghi saranno cotti li aggiungiamo al riso. In molte ricette il riso viene aggiunto nella stessa padella con i funghi e si fanno cuocere assieme oppure i funghi si aggiungono 10 minuti prima della cottura ultimata.

continuiamo ad aggiungere il brodo fino a che il riso non raggiunge la cottura che preferiamo.

e questo è il risultato. Guarniamo con del prezzemolo fresco e del formaggio grana e buon appetito ;)

Come contorno si potrebbe aggiungere questo che ho fatto qualche sera fa.

si stratta di un mix di ortaggi vari . ho fatto a pezzettoni una carota,una cipolla,una patata e dei fagiolini(non so perchè nella foto non è uscito manco uno o_o )

li ho fatti bollire tutti assieme una decina di minuti e poi dopo averli scolati li ho messi a rosolare nel forno con un filo di olio un altra decina di minuti. dopo aver impiattato c ho aggiunto una spolverata di grana ;)

alla prossima ^_^

Polenta

buona sera :)
questa volta voglio parlare della polenta,che ho preparato ieri ...
E' la farina ottenuta dal mais lasciato essiccare,non presenta glutine per cui pare sia adatto per chi soffre di celiachia,ma non sempre nei prodotti industriali viene utilizzato solo mais,quindi occhio.


E' considerato un piatto pesante,per via delle calorie,ma in realtà è equiparabile alla pasta. 
anzi và detto che le calorie in merito variano,infatti più è consistente e più calorie ha,al contrario più è liquida meno calorie apporta.
ma in 100gr di prodotto i suoi valori nutrizionali sono esattamente questi :

Calorie 350
Carboidrati 75g
Proteine 9,2g
Grassi 3,8g

Purtroppo,sempre parlando di calorie,viene spesso preparata con altri alimenti molto calorici quali burro,carni varie,sughi ,e formaggi. 
ovviamente abbinata ad ortaggi e verdure sarebbe un ottimo sostituto della pasta.

Io ieri l'ho preparata per la prima volta ,assieme al mio ragazzo. E devo dire che non è venuta malvagia,forse un po' insipida ma aggiustata era ottima.

Come si può vedere l'ho abbinata a dei broccoli(e guarnita o accompagnata con dei grissini alla cipolla).

Beh,in questo caso ho utilizzato una polenta quasi istantanea,di quelle industriali.

Ho fatto cuocere i broccoletti nel acqua con un dado,e poi dopo 10 minuti ho iniziato a far bollire prima l'acqua per la polenta,nella quale avevo aggiunto un dado. poi appena l'acqua è iniziata a bollire ho aggiunto a pioggia la polenta,mescolando velocemente con una frusta per evitare la formazione dei grumi. 

quando si è rappresa ho continuato con un cucchiaio di legno.

quando entrambi gli ingredienti hanno raggiunto la cottura li ho uniti e ho mescolato il tutto per qualche minuto ancora.

ho impiattato e a piacere si può aggiungere qualche formaggio tipo grana oppure uno di quelli che fondono come ad esempio la provola.

qui mancavano dei pomodorini pachino e un filo d'olio,ma il risultato comunque(aggiunto quel pizzico di sale in piu) è stato più che soddisfacente 

e buon appetito ;)

quando il tempo è tiranno

ciao ciao :) 

il prossimo post non andrà a riassumere piatti elaborati o particolari,ma piu che altro veloci,nutrienti ma leggeri e gustosi ...

il primo è un classico : pasta e fagioli.

Ricordo che la classica "ricetta" prevede un connubio proprio con questo tipo di pasta,i ditali rigati,con i fagioli,in questo caso dei borlotti.

A parte che questa non ha molto a che vedere con il classico,dal momento in cui ho eseguito il tutto in circa 10 minuti,il tempo di cottura della pasta.Compresa la bollitura dell'acqua.

Nel frattempo ho fatto soffriggere con un filo d olio qualche anello di cipolla,poi ho aggiunto i fagioli in scatola(ecco xk nn ha nulla a che vedere con la classica ricetta),ho aggiunto un po' di pomodorini a cubetti per dare piu' colore e sapore,un po di sale e pepe. 

E quando la pasta s'è cotta ho fatto ultimare la cottura direttamente nella padella in cui ho fatto i fagioli.

il tutto in 10 minuti,quindi ottimo per chi ha i minuti contati e non vuole rinunciare a un piatto diverso dalla solita pasta al sugo.

Nel frattempo che si preparino sia i fagioli che la pasta si potrebbe fare anche una bella insalata mista per completare il pasto. Questa però non l'ho preparata io ;)

La foto seguente vede una purea di zucchine e patate,che è andata a integrarsi ad un po di pastina in brodo,così da renderla cremosa e squisita. (l'altro piatto era l'antipasto di verdure grigliate preparate qualche ora prima)

E' a mio avviso un ottimo modo per gustare della pastina ,in alternativa al solito brodino. Io poi che non adoro la pastina in brodo,in questo modo riesco a mandarla giu',altrimenti non mi dice niente se non con formaggi,formaggini...

Invece la prossima è la classica cotoletta vegetale di una marca molto conosciuta,che sono andata ad abbinare ad un contorno di cavolo cappuccio bianco saltato in padella con olio e aglio e un pezzo di pane arabo(che adoro).

una cena leggera e gustosa,e il cappuccio saltato è stato un esperimento direi riucito ;)

mi spiace per la pochezza e per la scarsa originalità dei piatti,ma spero possano essere un suggerimento in qualche occasione :)

alla prossima ^_^

Tè Bianco e Semi di Lino

ciao ciao.

oggi voglio parlare di due alimenti dalle grandiose proprietà e benefici.

Il tè bianco,è originario della Cina,ed il suo nome deriva dal fatto che i pelucchi dei germogli presentano un colore biancastro. 

Secondo alcuni esperti,pare abbia più benefici rispetto a quello più famoso,quello verde.

Esso non è fermentato,e viene raccolto durante le prime luci delle albe primaverili,quando i germogli ancora non si sono schiusi.

Questo permette al prodotto di risultare il meno alterato possibile.

contiene pochissime dosi di caffeina,5 in meno di quello verde,e ha un sapore che risulta essere estremamente delicato.

oltre ad avere numerose quantità di vitamine,soprattutto quelle del gruppo A,è ricco di antiossidanti.

inoltre molti studi affermano qualità a dir poco miracolose ,infatti rende il sangue molto fluido e per questo aiuta a ridurre il rischio di malattie cardiache,ma anche tumori.

Grazie agli antiossidanti riesce a ritardare la comparsa delle rughe, riduce il colesterolo e aiuta ad abbassare la pressione.

E' un ottimo alleato delle ossa e dei denti,infatti riesce ad eliminare i batteri che causano la placca e le carie.

infine un'ultima proprietà che interessa la maggior parte di noi,pare che riesca a contrastare la crescita delle cellule adipose,quindi assieme ad un'attività fisica regolare aiuta a mantenersi in forma.

Passiamo la palla ai semi di lino.

Si raccolgono nel periodo che va tra luglio e settembre, tramite trebbiatura dalla pianta del lino,e sono semi dal colore marroncino e dall'aspetto liscio e lucido.

La dose giornaliera consigliata è di 3 cucchiaini,aggiunti nelle insalate,yogurt,nei composti farinacei,succhi vari preferibilmente tritati e crudi,infatti una volta cotti perdono gran parte degli effetti benefici.

Perchè è consigliato il loro uso? Perchè contengono moltissime proprietà benefiche per l'organismo.

Innanzi tutto sono conosciuti proncipalmente perchè considerati l'alternativa vegetale al pesce e molluschi in quanto forniscono un'alta dose di acidi grassi Omega 3. Ma personalmente penso che l'aspetto più positivo e rilevante dei benefici che apportano è dato dal fatto che ,secondo alcuni studi,il regolare consumo di semi di lino riduce il rischio dello sviluppo di alcune forme tumorali,come quello al colon,alla prostata e al seno.

Contengono molte vitamine del gruppo B e sali minerali, oltre al fosforo,magnesio,proteine,manganese e rame,  stimolano le difese immunitarie,e contribuiscono alla regolarità intestinale,infatti favoriscono la digestione e agiscono come lassativo.

Hanno inoltre proprietà emollienti e rinfrescanti,infatti l'olio che ne viene ricavato è utilizzato come anti infiammatorio,oltre ad essere impiegato in massaggi idratanti che rendono la pelle elastica e tonica.

girovagando nel web ho trovato una cosa interessante,ossia l'uso degli impacchi per capelli.

il liquido utilizzato per gli impacchi è ottenuto dalla cottura dei semi di lino in acqua,con l'aggiunta finale di un goccio di olio evo. una volta cotti per 15-20 minuti,bisogna filtrare il tutto per separare i semi dal liquido. quest' ultimo risulterà denso e potrà essere conservato in frigo. utilizzato sui capelli li rende più forti,lucidi e morbidi.

alimenti senza caglio animale

rieccomi :)

girovagando per il web ho trovato un blog molto molto molto interessante e ricco di informazioni,di ricette vegetariane e vegane,alcune molto sfiziose altre molto particolari,tutte ugualmente splendide .

il blog in questione è IL MONDO DI PUCCINA ,alla cui autrice faccio i miei più sentiti complimenti.

ma come sono arrivata a scoprire questo blog?

cercando una lista di alimenti che contengono e non il caglio animale.

cosa è il caglio animale?

in parole spicciole una miscela di composti che permette la coagulazione del latte,e come dice la parola stessa ,è di origine animale. più in particolare viene estratto dallo stomaco degli animali,meglio se lattanti,ed è considerato il migliore per quanto riguarda il punto di vista qualitativo del prodotto.

c'è da aggiungere che il caglio animale aumenta il rischio delle intolleranze alimentari.

esiste però anche quello non di origine animale,ossia quello microbico ,ottenuto da muffe e funghi ,spesso modificati geneticamente, e per il suo basso costo viene utilizzato su larga scala.

poi c'è il caglio di origine vegetale, ricavato da fiori di piante spontanee delle montagne. in particolare dalla pianta del fico e del cynara cardunculus(carciofo selvatico). 

Tornando alla lista degli alimenti,di seguito riporto il post della blogger Puccina de IL MONDO DI PUCCINA .

Alcune indicazioni generali:

• hanno caglio animale tutti i formaggi DOP e gli equivalenti francesi AOC, Label Rouge, IGP;
• negli ingredienti in italiano in genere non viene specificato il tipo di caglio, ma in quelli spagnoli e francesi a volte sì: in francese "présure" indica il caglio animale; "coagulant", "enzyme fongique" e "enzyme microbienne" indicano il caglio microbico; "enzyme coagulante" può essere invece di origine animale (N.B. questo vale per i formaggi prodotti in Francia; noto che per i formaggi italiani la traduzione degli ingredienti in francese tende ad usare sempre "présure");
• NEW: la dicitura "caglio naturale" può indicare caglio animale (Colibrì segnala il caseificio Boform srl (Valle dei Mulini) di San Giuseppe Jato, PA, che fa uso di caglio animale scrivendo sull'etichetta "caglio naturale");
• su un sito vegetariano francese c'è una lista di formaggi francesi, alcuni dei quali in commercio anche in Italia; nella lista qui sotto riporto solo quelli che ho trovato io al supermercato, per cui consiglio di dare un'occhiata;
• alcune liste anche su siti mussulmani francesi, che non considerano halal i formaggi con caglio animale a meno che non provenga da animali macellati con rituale islamico;
• dovrebbero avere caglio non animale i formaggi che si dichiarano espressamente kosher;
• non dovrebbe essere presente caglio nella ricotta (anche quella dura) e nel mascarpone; la ricotta è però fatta con il siero rimasto dalla fabbricazione del formaggio, quindi può essere entrata in contatto con del caglio animale;
• purtroppo le aziende possono cambiare la composizione dei loro prodotti senza avvertire nessuno, quindi il prodotto che prima ha caglio microbico in seguito può averlo animale; inoltre il fatto che tra gli ingredienti non figuri "caglio" non è una garanzia assoluta per tutte le aziende; anche se in questo caso l'assenza è probabile, dove qui indico come fonte gli ingredienti vuol dire che in qualche lingua è indicato il tipo di caglio, altrimenti ve lo segnalo;
• nei negozi bio si trovano formaggi dichiaratamente senza caglio animale come il grana della Soster. Alessia segnala: scamorza passita e caciotta marca Ca' Verde, Emmental AEW, caciotta e primosale Latteria Perenzin, asiago Bianchi, formaggi di capra Andechser natur e Helxky; Anja segnala i prodotti Hekking;
• alcuni caseifici producono formaggi con caglio microbico:  Caseificio Enzo Spadi Tel. 0564/ 565069: produce una caciotta vegetariana molto buona; Caseificio Fratelli Belloli, che producono a prezzi modici grana padano, gorgonzola, taleggio, scamorze passite (Via Dante Alighieri n.18; 24040 Castel Rozzone (BG); Tel.: 0363381026); Azienda agricola di Zaccaron Evano, che produce bio stracchino, bio casatella trevigiana, bio caciottella e bio ricotta (Via Piave 28; 31030 Breda di Piave, Treviso; Cell. +39 348 6707309); segnalati da Alessia;
• alcuni caseifici producono formaggi con vero e proprio caglio vegetale, ricavato da piante quali il carciofo o il cardo selvatico. ATTENZIONE: QUIUNA LISTA DI CASEIFICI CHE PRODUCONO FORMAGGI CON CAGLIO VEGETALE;

• QUI trovate le segnalazioni relative a vari PRODOTTI CONTENENTI CAGLIO, ADDITIVI O EMULSIONANTI DI ORIGINE ANIMALE O VEGETALE; vedi anche COMPONENTI ANIMALI IN ADDITIVI E COLORANTI;
• ringrazio i lettori che hanno contribuito, in particolare Alessia, autrice di un'analoga lista che trovate su www.faraveg.org, sito contenente diverse altre informazioni utili ai vegetariani; Cameron, che ha interpellato i diversi produttori per un utilissimo controllo incrociato; Silvia, Sara, Carmen, Misscorinna, Matteo, Silvia la Friulana, Aurora, Alessandra, Colibrì, Anja, Mattia, Claudio, Claudia, Stefano.

FORMAGGI SENZA CAGLIO ANIMALE IN VENDITA NEI SUPERMERCATI: 

• GRANAROLO: mozzarella 125 g in busta ; bustone da 3 mozzarelle da 100 g, mascarpone, formaggio fresco Piacere Leggero (sul sito Granarolo si parla erroneamente di caglio animale, ma il dato è stato smentito dal servizio clienti in una mail girata da Silvia), mascarpone, ricotta "Prima natura Bio", fatta con siero non proveniente da lavorazione di formaggi con caglio animale (mail servizio clienti girate da Alessia e Silvia; grazie mille ad entrambe!); mozzarella a cubetti ("caglio microbico"; segnalato da Alessia); mozzarella Accadì in busta (ingredienti; segnalata da Alessandra);
• OSELLA: linea, primo sale, primulo, cestella, bergera, ravigiolo, toma bianca (servizio clienti); la lista è indicativa: il 21/11/08 contatto Osella per sapere dell'Alpino e mi dicono che l'azienda utilizza questo sistema: se c'è scritto "caglio" tra gli ingredienti è animale, in caso contrario è microbico; dato confermato a Cameron (11/2009);
• CAMOSCIO D'ORO: Camoscio d'oro forme (venduta al banco da taglio; la confezione da 200 g invece ha caglio animale; mail girata da Cameron-11/2009), Camoscio d'oro fette 150 g e Camoscio d'oro porzione 150 g ricavata dalla forma (da mail azienda; confermato a Cameron 11/2009); attenzione alle varianti, come quella "capra" in cui c'è gelatina (se trovate "gelatina tra gli ingredienti dovrebbe essere animale); Aperifresco mediterraneo e provenzale (assenza di caglio tra gli ingredienti); ha caglio animale il Caprice de dieux;
• MILBONA: feta (ingredienti in spagnolo; ha invece caglio animale la feta salakis, da lista francese, e la feta Eridanous, da servizio clienti lidl); Hirtenkase ("cuajo microbiológico"); Greek Style Salad Cheese ("cuajo microbiológico"); Emmental (ingredienti); Käse Aufschnitt, comprendente fette di Edamer, Tilsiter e Emmentaler ("caglio microbico" negli ingredienti); credo sia ragionevole supporre che abbiano caglio microbico anche Edamer, Tilsiter ed Emmentaler confezionati singolarmente;
• KRAFT: Philadelphia (cagliato con carragenina), Lindemberger e fette "buone da mordere"; tutti i formaggi in cui non figura caglio tra gli ingredienti (telefonata al servizio clienti di Cameron 11/2009);
• ALIVAL: hanno caglio animale tutti i DOP, STG, i pecorini e le caciotte; hanno caglio microbico tutti gli altri formaggi (da mail azienda);
• MANDARA: tutte le paste filate hanno caglio animale (mail azienda; ma sono in attesa di alcuni chiarimenti);
• LACTALIS-GALBANI-INVERNIZZI-VALLELATA-CERTOSA: NEW  Fresco Tenero Galbani, Mascarpone (Invernizzi e Santa Lucia), le Mozzarelle Locatelli, le Mozzarelle Invernizzi Mozari, tutti i tipi di Crescenza Certosa, il Primolatte Vallelata e tutti i tipi di Mozzarella Santa Lucia; possono contenere tracce di caglio le ricotte (da mail servizio clienti del 10-9-2012 girata da Claudia).
• FRANCIA: Fabrizio Francia ci riconferma via mail il 4/06/2010 che "ad esclusione di Zarina e Mozzarella di bufala Campana DOP (dove un disciplinare ci obbliga ad usare caglio animale), tutti i prodotti a marchio “Francia” sono ottenuti con caglio vegetale";
• BEL: hanno caglio microbico non ogm tutti i formaggi a marchio LEERDAMMER, BABYBEL, SYRTOS e CANTADOU (mail girata da Cameron 11/2009);
• LOVILIO: Ciliegine (no mozzarella e mozzarella per pizza; mail servizio clienti lidl); mozzarella grattugiata (da ingredienti; segnalata da Silvia; grazie! invito però a controllare di volta in volta gli ingredienti, perché temo che la mozzarella grattugiata sia fatta con avanzi e che la composizione possa cambiare di lotto in lotto; quella segnalata da Silvia è prodotta in Germania come le ciliegine);
• WESTLAND: "Trenta", a base di latte e olio di mais (ingredienti); interessante perché ha quasi il 20% di olio di mais al posto del latte;
• FROMAGERIE GUILLOTEAU: Pavé d'Affinois, Pavé d'Affinois Chèvre (capra), Pavé d'Affinois Brebis (pecora), Fromager d'Affinois Mini Valromey, Fromager d'Affinois Le Brin (ingredienti in francese: "coagulant"; l'"annatto", il colorante rosso nel Le brin, dovrebbe essere di origine vegetale);
• ENTREMONT: Emmental francais (anche light, fette, Break), Edamer, Gouda, "Idea per gratin" e "Idea per insalate" ("coagulant" negli ingredienti);
• LA DORNA: NEW Telemea (formaggio di mucca o di pecora; tipo ricotta dura o feta; assenza di caglio tra gli ingredienti; segn. da Alessia);
• SOIGNON: formaggio di capra Sainte Maure 200g (lista francese);
• GOLDSTEIG-CAMMINO D'ORO: Mozzarella, Emmental, Mascarpone, Ricotta, ha invece caglio animale il Camembert (mail girata da Cameron 11/2009);
• BERGADER: NEW  Edelpilz (Gorgonzola classic Blue Piccante, con caglio microbico, confezione da 100 g richiudibile e al banco); Biarom; Fetissima; Basilius; Bavaria Blu "der Wurzige"; Bianco (tutti con caglio microbico, da mail servizio clienti tedesco del 10-1-2011 ad Anna Maria); da mail del 11-7-2012 del servizio italiano a Claudio risultano: Bavaria Blu; Bergader Edelpilz; Bianco, Basilio, Petida (formaggio simile alla “feta”).
• LA FIORENTE: linea Free+ (certificata dalla Vegetarian Society; senza lattosio): mozzarella 168 g in vasetto; ciliegine 168 g in vasetto; mozzarella 100 g in busta;
• GLAC: Fromage à raclette (ingred. "coagulant");
• ZAPPALÀ: produce solo formaggi con caglio *animale* (risposta scritta del servizio clienti a Colibrì, settembre 2011); 
• BUSTAFFA: nel Robiolino della Nonna manca il caglio tra gli ingredienti, presente invece in altri prodotti della stessa marca;

• MOZZARELLA: Cammino d'Oro in busta ("caglio microbico"; confermato per mail a Cameron 11/2009); La Fiorente linea Free+ (certificata dalla Vegetarian Society; senza lattosio): mozzarella 168 g in vasetto; ciliegine 168 g in vasetto; mozzarella 100 g in busta; vedi sopra per Granarolo, Accadì, Invernizzi, Francia, Alival, Mandara, Lovilio; sotto per Pettinicchio, Galbani, Alma Verde, Coop e Carrefour; Mozzarella light Linessa ("caglio microbico"); Mozzarella grattugiata Paladin (ingredienti; segnalata da Silvia); Mozzarella per cucinare Conad 400 gr, Mozzarella per cucinare Conad 250 gr (mail girata da Silvia; dicembre 2010);Mozzarelline Trentinalatte ("caglio microbico"; segnalato da Mattia Migliaro; in vendita nel supermercato D'Oro); Mozzarella in busta 100 g Toscanella (assenza di caglio tra gli ingredienti ed esplicitamente indicata per vegetariani); NEW mozzarella per pizzeria "La genuina" della Futura srl prodotta dal Caseificio Salernitano (segnalato da Claudio; mail servizio clienti luglio 2012);
• GRANA: Desiderio con latte di bufala e caglio vegetale della Mauer (grazie Alessia), si trova nei supermercati Metro; purtroppo pare che l'Unigrana non produca più la versione vegetariana; Gran Moravia della Brazzale, in vendita alla Metro ("coagulante adatto per diete vegetariane"; segnalato dalla Silvia Friulana); Formaggio duro da tavola della Brazzale, in vendita al Lidl ("caglio microbico"; segnalato da Aurora e Silvia la Friulana; attenzione: contiene lisozima dell'uovo); NEW Formaggio a pasta dura da grattuggia Primo Prato (LIDL) ("caglio microbico"; attenzione: contiene lisozima dell'uovo);
• BRIE/CAMEMBERT: Reverend, Chambrie, Paysan Breton (ingredienti e/o lista sul sito vegetariano francese); Cantorel di Fromages de France (al taglio; ingredienti); ha caglio animale il brie president (lista francese); vedi sopra per il Camoscio d'Oro; Camembert Prestige ("non-animal rennet"); brie Carrefour ("caglio fungino"); brie Savori di Les Fromageries Occitanes ("enzima microbica"); Select Camembert e Select Brie Alpenhain ("caglio microbico"); Coeur à coeur Auchan da 200 g (assenza di caglio tra gli ingredienti; segnalato da Alessia); formaggio molle Fleury ("enzima microbica");
• EMMENTAL: Leerdammer (da ingredienti), Entremont emmental francais, President, Carrefour, Rippoz (lista francese); Milbona (ingredienti);Emmental Français Reybier ("coagulant"); Cammino d'Oro-Goldsteig (mail girata da Cameron 11/2009); Emmentaler Svizzero Conad 250 gr e 400 gr, Emmental Francese Conad 220 gr (mail girata da Silvia; dicembre 2010); Emmental Bavarese Despar (ingredienti);
• EDAMER: Entremont (ingredienti); Milbona (ingredienti; ma vedi sopra, sotto "Milbona");
• GOUDA: Entremont (ingredienti);
• SCAMORZA: Primo Prato (mail servizio clienti lidl);
• FORMAGGI FRESCHI-SPALMABILI: Philadelphia (cagliato con carragenina);Formaggio Fresco Alpina ("addensanti: farina di semi di carrube e carragenina"); Bacio di mamma mucca Carioni (assenza confermata per mail dal titolare dell'azienda, che ha risposto esaurientemente alla mia richiesta di informazioni in tempi rapidissimi); Fresco Tenero Galbani, sia panetto che vasetto (ingredienti: addensante alginato di sodio; assenza di caglio confermata dal servizio clienti telefonico); Kingfrais cottage cheese; Crefée alle erbe e alle olive (mail servizio clienti lidl); Aperifresco Camoscio d'Oro provenzale e mediterraneo (assenza di caglio negli ingredienti; già segnalato da Alessia); formaggio fresco "Piacere leggero" Granarolo (mail servizio clienti girate da Silvia e Alessia); Formaggio fresco spalmabile Conad gr 200 (mail girata da Silvia; dicembre 2010);Alpigiana Bayernland ("caglio microbico"; trovato da Alessandra al Conad);NEW   Naturella (supermercati MD; assenza di caglio negli ingredienti; Alessia); Stuffer Mousse di formaggio alle olive (sup. MD; assenza di caglio); Malga Paradiso normale e light (sup. MD; assenza di caglio); formaggio spalmabile Carrefour Discount (segnalato da Alessandra, mail servizio clienti).
• CACIOTTA: Caciotta Vegetariana Faggiola Agricoop ("coagulante microbico"; grazie a Misscorinna per il nome dell'azienda, che avevo dimenticato di indicare... ); NEW Attenzione: contiene invece caglio animale la Caciotta Biologica Faggiola (mail azienda girata da Mattia);
• RICOTTA: la ricotta "Prima natura Bio" Granarolo è fatta con siero *non* proveniente da lavorazione di formaggi con caglio animale (mail servizio clienti girata da Silvia);
• GORGONZOLA: Bergader Edelpilz, classic blue piccante, confezione da 100 g rossa richiudibile (ingredienti: "caglio microbico"; trovato da Alessia al Conad Leclerc);  NEW Bergader anche da banco dei freschi (trovato da Alessandra all'Eurospin); Steffel ("caglio microbico"; trovato da Alessandra all'Eurospin);
• FETA: Feta Milbona (ingredienti in spagnolo); Feta greca Auchan (assenza di caglio tra gli ingredienti; segnalato da Alessia); Fetissima- Petida Bergader;
• FORMAGGINO BAMBINI:  NEW I Golosi triangolini Leerdammer (da ingredienti, segnalato da Silvia);
• CRESCENZA: NEW  tutti i tipi di Crescenza Certosa (da mail servizio clienti del 10-9-2012 girata da Claudia).

• COOP: le mozzarelle Coop Bio-logici, Vivere Verde, normali, mozzarelline, mozzarella per pizza (ultima conferma: mail servizio clienti del 31/08/2012 girata da Claudia); *NO* i formaggi fusi spalmabili che hanno caglio animale; NEW mozzarelle Coop "Moneta che ride" Trevisanalat *solo* quelle con la M prima della data di scadenza (se hanno la R hanno caglio animale), da mail servizio clienti agosto 2012 girata da Stefano;
• LIDL: Emmental francais rapé, portion e Gruyere de france comté marca Etoile d'or (mail lidl riportata in sito islamico francese); Mozzarella grattuggiata Paladin e Lovilio (da ingredienti; segnalati da Silvia); Mozzarella light Linessa ("caglio microbico"); Ziegenkäse Portugal (assenza di caglio negli ingredienti: da verificare); il 17-04-2009 il servizio clienti lidl mi indica via mail (in un commento la lista completa) l'origine microbica del caglio di questi formaggi: Primo Prato Scamorza (no formaggio a pasta filata); Kingfrais cottage cheese; Crefée alle erbe e alle olive; Ciliegine Lovilio (no mozzarella e mozzarella per pizza); NEWFormaggio a pasta dura da grattuggia Primo Prato ("caglio microbico"; attenzione: contiene lisozima dell'uovo);
• CARREFOUR: Brie ("caglio fungino"); Emmental ("coagulant");
• CONAD: Non contengono caglio: Ricotta gr 250, Ricottine gr 100 x 2, Mascarpone gr 250 Formaggio fresco spalmabile gr 200; Contengono caglio microbico: Mozzarella per cucinare 400 gr, Mozzarella per cucinare 250 gr, Emmentaler Svizzero 250 gr e 400 gr; Emmental Francese 220 gr (mail girata da Silvia; dicembre 2010; vedi sotto nel commento per quelli con caglio animale);
• AUCHAN: Coeur à coeur (tipo brie) da 200 g (assenza di caglio tra gli ingredienti; segnalato da Alessia); Feta greca (assenza di caglio tra gli ingredienti; segnalato da Alessia);
• EUROSPIN: NEW i formaggi di marca Land hanno tutti caglio animale (da mail servizio clienti del 23/02/2011, girata da Raffaella); 

• Sulla PETTINICCHIO fiordilatte bisogna distinguere tra le confezioni in cui c'è il caglio tra gli ingredienti (lì dovrebbe essere animale) e quelle senza il caglio. Anche qui però la semplice mancanza della dicitura "caglio" non è garanzia assoluta... Su Pettinicchio vedi l'avvertenza su un sito ebraico:http://www.morasha.it/pagineoro/prodotti.html; Alessia ci gira una mail del servizio clienti del 16/04/09 in cui il caglio dei prodotti Pettinicchio è dichiarato sempre animale; dato confermato a Cameron 11/2009;
• da tenere d'occhio i formaggi MERLO, perché mi pare di aver visto in giro alcuni prodotti con caglio microbico, ma è un po' che non li trovo; chi sa qualcosa, scriva;
• alla metro ho trovato la robiola AMBROSI, sulla cui confezione trovo "caglio" negli ingredienti in italiano, mentre leggo "ferments lactiques" in quelli in francese: boh;
• dopo quasi due mesi e numerose telefonate, ALMA VERDE BIO mi comunica che per ora (11-12-08) tutti i formaggi sono prodotti con caglio animale;
• PODDA: tutti i formaggi contengono caglio animale (mail ricevuta da Silvia, dicembre 2010);
• PARMAREGGIO: tutti i formaggi contengono caglio animale (mail ricevuta da Silvia, dicembre 2010)
• finalmente, dopo due mesi e innumerevoli sollecitazioni, è giunta la risposta di CARREFOUR su mozzarella e cheddar: ebbene hanno caglio animale, ahimé;

ecco tutto :) ringrazio ancora PUCCINA per la ricerca molto dettagliata,e a tutti coloro che hanno contribuito con chiamate e mail al servizio clienti dei vari prodotti. 

alla prossima :)